ビールができるまでの工程

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ビールの醸造は何千年も前から行われており、基本的な原則は同じままですが、ビールを作るための技術と技術は長い道のりを歩んできました。

現代を見てみましょう ビール醸造工程 そして、古代の歴史における創業以来、今日の主要な醸造所で見られる大規模な操作にどのように発展してきたか。

ビールの歴史

ビールは穀物を発酵させて作るアルコール飲料です。ビール醸造に使用される最も一般的な穀物は大麦です。ただし、小麦、ライ麦、オート麦も人気のある選択肢です。ホップは風味のために混合物に加えられ、酵母は発酵を引き起こすために使用されます.

ビールは通常、ベルギー、ドイツ、チェコ共和国などの国で作られています。オーストラリア、ニュージーランド、カナダでも人気があります。米国では、エール、ラガー、ポーター、スタウトなど、さまざまな種類のビールが醸造されています。

ビールの歴史はおよそ 紀元前6千年紀、 そして考古学は、古代エジプトやメソポタミアなどの新興文明がビールを醸造したことを示しています.古代メソポタミアからさまざまな醸造レシピの説明が入手できます。

ビールはどのように作られるのですか?

モルティング

ビールの製造に使用される主な原料は穀物で、多くは大麦ですが、オート麦や小麦の場合もあります。これらが集められた後、これらの穀物は焙煎され、乾燥され、ビールを作る酵素を分離するために割られます.

フライス加工

麦芽は醸造所の工場に通されます。挽きの大きさが出来上がりの風味に影響するため、適切な量の麦芽を粉砕することが重要です。非常に細かいグラインドは、穀物を小麦粉のような粉末に変えることによってスタックマッシュを引き起こす可能性がありますが、不適切なグラインドは、醸造者にとって不十分なデンプン抽出をもたらします.

マッシング

次に、通常 62 ~ 70 ℃ の熱湯を砕いた麦芽と混ぜ合わせます。この浸漬プロセスの結果は、オートミールに似たマッシュです。

水は麦芽を水和させ、酵素を活性化し、穀物のデンプンを発酵可能な糖に変換します.これらは後に酵母の食料源となります。甘い液体である麦汁がビールの原料になります。

マッシングプロセス中に、酵素は穀物のデンプンを糖に変換します.これらの糖は、後に酵母によって発酵され、アルコールが生成されます。

ローターリング

使用済みの穀物は、醸造前にまず麦汁から適切に除去する必要があります.最初のプロセスであるマッシュアウトでは、マッシュの温度を 77°C に上げて酵素反応を停止し、麦汁の糖度を維持します。

麦汁をロータートンの底から注ぎ出し、それを穀物床を通して再循環させることにより、ゆるい穀物粒子がろ過され、よりきれいな麦汁が生成されます.

麦汁は再循環された後、沸騰釜に移されます。残りの糖分をできるだけ多く抽出するために、最後にロータートンの使用済み穀物を熱湯ですすいでください。

沸騰

「銅」または「ブリューケトル」と呼ばれる大きな容器で、ビールにホップ(およびその他のフレーバー)を加えて調理します。

ホップのフレーバーと香りは、化学反応の結果として沸騰プロセス中に放出されます.穀物タンパク質がタンニンと結合して沈殿するため、最終製品のタンパク質の濁りとフレーバーは煮沸によって減少します。

発酵

大きなシリンダー容器から石の瓶、木製のバットまで、さまざまなサイズのコンディショニング タンクで発酵プロセスが行われます。酵母が適切に機能するためには、まず麦汁を特定の温度 (通常は 15 ~ 20 °C) まで冷却する必要があります。

醸造者は、2 つの形式の発酵のうちの 1 つを利用することがよくあります。多くの醸造家が使用する一次発酵プロセスでは、3 ~ 5 日かけてほとんどの糖がアルコールと二酸化炭素に変わります。

ただし、最低でも2週間以上かかるため、小規模な醸造所では二次発酵を行うこともあります。ビールを調整し、望ましくない化学副産物を再吸収するため、酵母の働きは遅くなります。

出来上がったビールの沈殿物が少ないため、製品の透明度が増しています。多くの場合、アルコール度数 (ABV) の増加も示します。

酵母と麦汁は、発酵後に無菌の空気で満たされた水と組み合わされます。

酵母の目的は、もろみの糖分を吸収し、アルコールと二酸化炭素 (CO2) に変換することです。

コンディショニング

コンディショニング プロセスにより、ビールは販売の準備が整い、通常は約 2 週間続きます。その目的は、ビールを熟成させ、フレーバーとアロマをまろやかにし、清澄化プロセスを助けて滑らかな仕上がりにすることです。

また、コンディショニングはビールの風味や香りを安定させ、いつ飲んでも同じ味になるようにします。適切にコンディショニングされていないビールは、酸っぱい味がすることがあります。

ろ過、加工、瓶詰め

ビールはその後、酵母、タンニン、風味や濁りを生み出すタンパク質などの望ましくない副産物を除去するためのろ過手順にかけられます。これらの不純物の多くは、ビールが熟成するにつれて最終的に沈殿しますが、フィルタリングは、数週間または数か月ではなく数分でそれらを取り除くことにより、プロセスを加速するのに役立ちます.

濾過工程を経て完成品となります。その後、ビールは樽、ボトル、缶、または他の容器に入れられます。ろ過されていないビールは、風味が強いため、「クラフト」ビールと見なされることがよくあります。

結論

ご覧のとおり、ビールの製造工程は複雑です。この飲み物の歴史も同様に魅力的で、さまざまな国や文化が独自の伝統を醸造プロセスに重ねています。ビール愛好家であろうとなかろうと、ビール醸造の繊細なプロセスの背後にある興味深い話を楽しんでいただければ幸いです。